Koje je ovo zrno?

Na Engleskom jeziku, kad se kaže da je nešto orašasto (nutty) to znači da je šašavo. E pa, pošto vidiš ovaj tekst, umesto svih ostalih textova, nešto je svakako pošašavilo.

Probaj da osvežiš stranicu, možda ti se posreći :)

Klijanje Zrnevlja

Svi znaju da Pasulj treba potopiti u vodu par sati pre kuvanja. Slična je praksa i sa pirinčem. Ali malo ko zna zašto ovo radimo, i da bi mnoga zrnevlja trebalo tretirati na isti način pre konzumiranja.

Za mnoga zrnevlja važi da su puna vitamina i minerala, iz tog razloga ih često stavljaju na samo dno piramide ishrane, i na taj način sugerišući da zrnevlje, a posebno žitarice, treba da predstavljaju osnovu svačije ishrane. Međutim, ovo je vrlo naivan pogled na ishranu.

Naime, zrna su uglavnom biljne bebe, čast izuzecima, iz kog razloga su biljke evoluirale da im obezbede najpovoljnije uslove da prežive i uspeju. Svi ti vitamini i minerali su tu da omoguće bebi biljke da uspe. Otuda je biljkama jako bitno da ti minerali i vitamini, ostanu gde su dok beba ne bude spremna da nikne, pa su zavijeni u višestruke sisteme zaštite u vidu "antinutrienata". Problem s tim, je da su oni ovako zaštićeni i od ljudske upotrebe, i konzumacijom različitih zrna, čovek ne samo da ne dolazi u kontakt sa korisnim nutrijentima, nego unosi u organizam i gomilu antinutrijenta, koji sada neće samo zaštititi nutrijente iz zlosrećnog zrna, nego će pride i da izvuku nutrijente koje je osoba konzumirala putem drugih namirnica.

Iz ovog razloga, poželjno je simulirati situaciju pri kojoj je seme spremno da proklija. Tada se antinutrijenti raspadaju, i oslobađaju nutrijente.

Ovakvo seme se naziva "aktivirano", a efekat se postiže potapanjem zrna u vodu, na sobnoj temperaturi, na minimum osam sati.

Za neka semena, osam sati u vodi je dovoljno da počnu da klijaju, kao npr Golica ili Suncokret, a kad proces klijanja ozbiljno krene, seme postaje previše gorko i nejestivo.

U drugim slučajevima zrno može ostati u vodi i nekoliko dana pre nego što počne klijati, kao npr Pasulj. U slučaju Pasulja, se ukus ne menja nakon klijanja, a potencijalni pozitivan efekat proklijalog pasulja, je da će izazivati znatno manje gasova i nadimanja kada se konzumira proklijan. Ako se zrno drži potopljeno duže od 8 sati, potrebno je menjati vodu na svakih 6-8 sati.

Nastavi da čitaš...

A

B

C

Afla Toksini

Kontakt